家常炒麵

 

 

麵條 / 雞蛋 / 油菜 / 油

老抽 / 蚝油 / 香油

 

1. 水燒開後下麵條，煮至8成熟，放入冷水過涼

2.控干水分後放幾滴油、半勺老抽、半勺左右蚝油拌一下；青菜焯水後過冷水

3. 熱鍋冷油，放入麵條煸炒，不斷用筷子翻炒，把水分全部炒出後放入青菜淋上香油即可

 

三絲炒麵

 

麵條 / 胡蘿蔔30g / 火腿50g

捲心菜40g / 鹽1/3小勺 / 雞精3g

生抽1大勺 / 老抽1大勺 / 小蔥15g

 

 

1. 胡蘿蔔、火腿、包菜切細絲；香蔥切長段；鍋內加鹽、油燒開水，放入乾麵條，至麵條變軟，撈起

2. 熱鍋放油，放入胡蘿蔔，包菜炒至斷生，加入火腿絲，翻炒片刻，加入煮軟的麵條，用筷子翻炒均勻

3. 加入鹽、生抽、老抽、雞精翻炒至均勻上色，加入香蔥段再翻炒片刻即可

 

肉絲炒麵

 

 

 

麵條300g / 豬肉200g / 洋蔥半個

生抽3小勺 / 老抽2小勺 / 小蔥4根

油 / 五香粉/ 玉米澱粉1小勺 / 白糖1小勺

白鬍椒半小勺 / 花雕酒1小勺

 

1. 洋蔥洗凈切絲；小蔥洗凈，切成5cm長的段；

生抽2大勺、老抽2小勺、白糖1小勺、白鬍椒半小勺製成炒麵料

 

2. 肉切絲，放入花雕、生抽、五香粉、玉米澱粉、

油攪拌均勻醃製15分鐘；面煮熟，過涼水，瀝乾水分

 

3. 鍋中倒油，下肉絲翻炒，表面變色後，再下洋蔥絲，

洋蔥略微軟時，倒入麵條、炒麵料迅速翻炒均勻，上色均勻後，下蔥段，再翻炒半分鐘即可

 

蝦仁炒麵

 

五花肉(或雞胸肉) 3—4兩

雞蛋2隻 /粗面半斤 /蝦仁 15粒

生抽 / 老抽 / 糖 /豬油 / 料酒

 

1.五花肉（雞肉）洗凈切絲，蝦仁洗凈待用；雞毛菜洗凈瀝乾待用

2.拿一隻小鍋，倒入生抽、老抽、少許清水，比例約為 3:1:1，根據個人口味調製比例，加糖熬煮，煮沸冷卻待用

3.燒一鍋水，燒開後，放入粗面，將面煮到八分熟。

4.同時燒熱炒鍋，倒入豬油，放入肉絲、蝦仁煸炒，加少許料酒，鹽調味，煸炒出香味即可

5.將鍋內肉絲蝦仁盛出，利用剩餘的油炒熟雞蛋，倒入肉絲蝦仁，

將煮好的麵條放入鍋內翻炒，延鍋壁倒入調製好的醬油，翻炒至麵條上色均勻便可出鍋。

 

豆芽炒麵

 

 

 

麵條400g / 肉絲150g / 豆芽200g

青椒1個 / 老抽1大勺 / 生抽2大勺 / 油4大勺

醃製肉絲的調料：生粉1/2大勺

醬油1/2大勺 / 料酒1小勺

 

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