多吃蔬菜少吃肉,身體越來越好,15道時令蔬菜家常做法,簡單易學,味道超級好

美麗夢想 2019-05-15 檢舉

蔬菜是我們日常生活中每餐都離不開的,食物講究一個素食營養搭配,不能單吃肉或者單吃蔬菜,如果單吃其中一樣的話對於我們身體的健康代謝也是不好,身體離不開蛋白質、脂肪、碳水化合物、各種維生素和微量元素等合理的攝入,所以儘量要做到每餐都要有葷素搭配。

【黃豆芽炒粉絲】

材料:黃豆芽400克、粉絲1把、韭菜100克、油鹽適量、薑1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、花椒適量、

做法:

1.準備好所需材料,粉絲提前一小時放在溫水中泡發,將粉絲泡變軟就可以了,黃豆芽挑去豆皮,投洗乾淨,韭菜擇去老葉,投洗乾淨。

2.韭菜切成段,將泡發好的粉絲撈出放在大碗內,加入1湯匙熟油或者沙拉油,1湯匙醬油,拌勻,這樣粉絲就不會粘連在一起,炒制時就不會粘鍋,或者粘成一團,這是炒粉絲的一個小竅門

3.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒小火炸至微焦,將花椒撈出不要,花椒要用小火炸制,才能炸出花椒的椒香味。

4.鍋加油燒熱,下入薑末,蒜片爆香,再下入黃豆芽大火翻炒,淋入幾滴米醋,將黃豆芽翻炒至斷生。黃豆芽的維生素C屬於水溶性,烹調時過程要迅速,或用油急速快炒,何況豆芽的風味主要在於它脆嫩的咬感,煮炒得太過熟爛,營養和風味盡失,加少量食醋,這樣才能保持維生素B不減少。

5.下入粉絲翻炒均勻,炒制時間不要過長,粉絲已經是泡發好的。

6.下入韭菜,鹽,大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。

【芹菜炒山藥】

材料:芹菜250克、山藥250克、熟核桃仁100克、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1/2茶匙、水澱粉適量、

做法:

1.山藥颳去外皮,把山藥外皮洗乾淨後,最好帶個手套,或者在手上套個保鮮袋,然後再削皮。防止粘液粘到手上手癢,芹菜擇去葉子和根部洗淨。

2.將芹菜斜刀切成寸段,山藥切成菱形片,放在水中,加入幾滴醋,防止山藥氧化變黑,大蒜切末。

3.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入山藥和芹菜焯水,待水重新燒開後,將芹菜和山藥一起撈出

4.放入冷水中投涼,撈出,瀝淨水,這樣可以保持芹菜和山藥的口感脆嫩

5.鍋加油燒熱,下入蒜末小火炒出蒜香味

6.下入芹菜和山藥大火快速翻炒均勻

7.加入鹽,淋入少許水澱粉勾薄芡,大火翻炒均勻,下入核桃仁,翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。

【芹菜炒肉絲】

材料:芹菜500克、豬肉150克、油鹽適量、蔥1段、薑2片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、醬油1湯匙、

做法:

1.摘去芹菜葉並切除芹菜根,將芹菜洗淨,斜刀切成寸段,斜刀切芹菜能使芹菜更好的入味,摘去芹菜葉並切除芹菜根,因為芹菜葉的口感發澀,不適合與芹菜梗一起炒菜食用,摘下來的芹菜葉用來做湯或煎雞蛋都很美味。

2.將豬肉切成絲,加入料酒抓勻,再加入澱粉抓勻,醃制10分鐘,這樣炒出的肉絲不老,還不腥。

3.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入芹菜焯水生,將芹菜焯水至顏色變深,至斷生。

4.撈出放到冷水中投涼,撈出控淨水,待用,焯芹菜時再水中加入少許鹽,會使芹菜顏色更翠綠,還能去除芹菜本身的澀味。

5.鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末,蒜片爆香,下入肉絲翻炒至顏色變白。

6.下入芹菜大火翻炒,將芹菜翻炒1-2分鐘,要大火快速翻炒。

7.加入鹽,醬油,少許料酒,快速翻炒均勻,盛出裝盤即可。

【婆婆丁煎蛋】

材料:婆婆丁150克、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、

做法:

1.準備好所需材料,首先要把婆婆丁擇去老葉,挑去雜質,在清水中加入少許鹽,放入婆婆丁浸泡半小時,再把婆婆丁投洗乾淨。

2.將雞蛋磕入碗內,加入鹽,蔥花,用筷子攪打均勻

3.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入婆婆丁再水中燙一下,將婆婆丁撈出,焯水時在水中加入少許鹽可以使婆婆丁顏色更翠綠

4.放在冷水中投涼,撈出攥淨水分,再把婆婆丁切成小段,婆婆丁焯水後可以去除一部分的苦味

5.把切好的婆婆丁放在雞蛋液內,攪拌均勻

6.鍋加油燒熱,淋入雞蛋液,攤開,用中小火煎制,將蛋液煎制稍凝固

7.翻面,煎制另一面,將兩面煎制金黃,盛出,平均切成8瓣,擺在盤內即可。

【茴香菜炒雞蛋】

材料:茴香菜1把、雞蛋4個、油鹽適量、

做法:

1.準備好所需材料,把茴香去根須後,去黃葉及老莖,清洗乾淨

2.再把茴香菜切成小段

3.將雞蛋磕入碗內,加入鹽,用筷子攪打均勻

4.把切好的茴香菜放在雞蛋液裡,攪拌均勻

5.鍋加油燒熱,放的油比平時炒菜的油稍多一點,因為茴香菜和雞蛋都喜油,油稍多一點味道香,淋入拌好的雞蛋液,攤開

6.待蛋液稍凝固,用鍋鏟翻炒一下,翻炒成塊,關火,盛出裝盤即可

【河蝦炒韭菜】

材料:河蝦250克、韭菜1把、油鹽適量、薑1片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、

做法:

1.準備好所需材料,將河蝦挑去雜質,反復投洗乾淨,控幹水分,加入料酒拌勻,放置5分鐘待用,這樣可以去除河蝦的腥味,韭菜擇去老葉,清洗乾淨。

2、將韭菜底部沾泥土的部位,切去一小段不要,再把韭菜切成2-3釐米左右長的段。

3.鍋加油燒熱,下入薑末,蒜片爆香。

4.下入河蝦先大火煸炒去水分,再用中火煸炒,炒的時間越長顏色越紅越入味,炒至河蝦顏色變紅,充分吸收調料的味道,將水分炒幹,這樣小河蝦吃著不紮嘴。

5.下入韭菜和鹽,大火翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可,韭菜要大火快炒,才不會失去韭菜鮮嫩的風味。

【番茄炒包菜】

材料:包菜1棵、番茄2個、油鹽適量、大蒜2瓣、

做法:

1.把包菜葉子剝開,投洗乾淨,瀝淨水分,再用手把包菜撕成塊

2.番茄洗淨對半切開,切去蒂部,然後把番茄切成塊狀

3.鍋加水燒開,加入少許鹽,幾滴油,下入包菜焯水,將包菜焯水至顏色變深,焯至斷生,包菜焯水時,在水中加入少許鹽和油,可以使包菜的顏色更翠綠,包菜焯水時間不要過長,包菜顏色變深就可以了,焯過火,就失去了包菜脆嫩的口感。

4.將包菜撈出,放在冷水中投涼,撈出控淨水分待用,包菜焯水後放在冷水中投涼,可以保持包菜脆嫩的口感

5.鍋加油燒熱,下入蒜末小火炒出蒜香味

6.再下入番茄,大火將番茄炒變軟,炒出水

7.下入包菜,鹽,大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可

【熗拌腐竹菠菜】

材料:腐竹(幹)150克、菠菜300克、植物油適量、香油1湯匙、鹽適量、大蒜2瓣、花椒1湯匙、幹辣椒6個、白糖1湯匙、米醋1湯匙、

做法:

1.首先,提前要把幹腐竹泡發,幹腐竹用冷水浸泡(夏涼冬溫)3~5小時即可發開,把腐竹泡發至無硬芯即可。腐竹非常的輕,放上水中後腐竹都會漂在水上面,我們可以拿一個盤子蓋在腐竹的上面,這樣就可以將腐竹壓進水中。使腐竹泡發均勻。腐竹不要用開水泡發容易碎。

2.菠菜擇去老葉,投洗乾淨,菠菜根可以保留,最好不要丟掉,和菠菜一起洗乾淨就可以了,菠菜根屬於紅色食品一類,具有很好的食療作用。菠菜根營養豐富,含有纖維素、維生素和礦物質,卻不含脂肪。

3.大蒜切成末,或者蒜泥都可以,大蒜在涼拌菜裡起到提味和殺菌的作用,幹辣椒對半切開成段,辣椒籽不用,把幹辣椒用水沖一下,這樣就不會導致幹辣椒太幹,炸制時容易炸焦。

4.鍋內加入水燒開,下入腐竹焯水1分鐘,腐竹已經泡發好了,焯水時間不要過長,腐竹容易碎,撈出放在涼開水中投涼,撈出用手攥淨水分待用。

5.鍋內再添加水燒開,在水中加入少許鹽,這樣會使菠菜焯水時顏色更綠,先把菠菜梗推入到開水中,燙半分鐘,在把葉子一起推入,待菠菜葉子顏色變深綠,撈出,放在冷水中投涼,撈出,攥淨水分,切成寸段,菠菜焯水後要放在冷水中投涼,這樣菠菜葉子就不會變黃,保持菠菜鮮嫩的口感,不會過火

6.鍋內加入適量油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒小火炸至微焦,將花椒撈出不要。

7.關火,把油溫稍降一些,下入幹辣椒段炸香,油溫太高,幹辣椒容易炸糊,有苦味。要掌握好油的溫度。

8.把菠菜和腐竹放在容器內,加入炸好的調料油,再加入鹽、香油、蒜末、白糖、米醋、用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。

【土豆絲炒韭菜】

材料:土豆2個、韭菜1小把、油鹽適量、大蒜2瓣、

做法:

1.土豆颳去外皮洗淨,韭菜擇去老葉,投洗乾淨。

2.把韭菜切成寸段待用

3.把土豆先切成片,再切成絲,土豆絲要切得粗細均勻一些,炒制時容易成熟度一致,炒的土豆絲就不會有的沒熟,有的炒過火了。把切好的土豆絲放在清水中投洗2遍,洗去土豆絲表面的澱粉,這樣土豆絲在炒制時就不會粘鍋。

4.鍋加油燒熱,下入土豆絲大火翻炒,將土豆絲炒至斷生

5.下入韭菜,鹽,蒜末,大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可,韭菜要大火快炒,這樣炒出的韭菜鮮嫩,不要炒過火,否者會失去韭菜的風味。

【荷蘭豆炒山藥】

材料:荷蘭豆250克、山藥250克、木耳適量、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、

做法:

1.木耳提前放在溫水中泡發,浸泡3-4小時,浸泡至木耳變軟,恢復其晶瑩剔透狀即為泡發好,然後將木耳撕成小朵。

2.荷蘭豆洗淨擇去兩端的絲兒,山藥颳去外皮,洗淨,切成菱形片。

3.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入荷蘭豆焯水,將荷蘭豆焯水至顏色變深,熟透,焯水時加入鹽,可以使荷蘭豆顏色更翠綠。

4.撈出,放在冷水中投涼,撈出瀝淨水分,待用,焯水後放在冷水中投涼,可以保持荷蘭豆的脆嫩。

5.將水燒開,下入木耳和山藥焯水1分鐘,撈出,瀝淨水分。

6.鍋加油燒熱,下入蒜末小火煸炒,將蒜末炒出蒜香味,不要炒焦。

7.下入荷蘭豆煸炒均勻,再下入木耳和山藥,鹽,雞精,大火翻炒均勻,淋入少許水澱粉勾薄芡,大火翻炒幾下,關火,盛出裝盤即可。

【山藥四色小炒】

材料:山藥250克、芹菜1把、木耳適量、胡蘿蔔1段、油鹽適量、薑1片、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量

做法:

1.準備好所需材料,木耳提前放在溫水中浸泡1-2小時,將木耳泡發,山藥和胡蘿蔔去皮,洗淨,芹菜擇去葉子和根,洗淨。

2.將木耳擇去根,撕成小朵,芹菜斜刀切成段,胡蘿蔔切成菱形片,山藥切成菱形片,放在清水中,加入幾滴醋,這樣山藥片就不會氧化變黑。

3.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入芹菜段,胡蘿蔔片,山藥片焯水,焯水至芹菜顏色變深,將蔬菜一起撈出,水中加入鹽焯水,可以使蔬菜顏色更翠綠。

4.放在冷水中投涼,撈出瀝淨水分,這樣可以保持蔬菜的口感脆嫩,如果不過涼水,蔬菜顏色會變黃,口感也不脆嫩了。

5.鍋加油燒熱,下入薑片和蒜片爆香,再下入木耳翻炒1-2分鐘。

6.下入芹菜、山藥和胡蘿蔔片,加入適量鹽和雞精,大火快速翻炒均勻,淋入少許水澱粉勾薄芡,大火翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。

【洋蔥炒肉】

材料:洋蔥2個、裡脊肉150克、薑1片、醬油1湯匙、料酒1湯匙、澱粉少許、

做法:

1.準備好所需材料,洋蔥剝去外皮,買洋蔥的時候,要買那種在手裡掂起來很沉,表皮乾燥、緊實,沒有擦傷,也聞不到味道的(因為洋蔥在被擦傷或劃傷的時候會釋放出氣味)。買回來的洋蔥要放在低溫、乾燥、黑暗且通風良好的地方。千萬不要把洋蔥放在塑膠袋裡———這樣本來耐放的洋蔥很快會腐爛。

2.把剝好皮的洋蔥放入冰箱冷藏室冷藏一下,使洋蔥低於室內溫度。這樣再取出洋蔥切碎,因空氣中的水分會在低於室溫的洋蔥表面(包括被切開的表面)冷凝出一層均勻的小水珠,小水珠形成的水膜包圍了洋蔥剖面,使其刺激性氣體揮發不出來了。或者在切洋蔥前,把切菜刀在冷水中浸一會兒,再切時就不會因受揮發物質刺激而流淚了。再把洋蔥切成塊待用。薑切末。

3.把裡脊肉洗淨,切成薄薄的小片,加入少許鹽,料酒、澱粉,抓勻,醃制10分鐘,這樣肉片炒出來口感嫩,不柴也不腥。

4.鍋加油燒熱,下入肉片小火煸炒,將肉片翻炒至顏色變白,將肉片盛出待用。

5.鍋內再添加少許油,下入薑末爆香。

6.下入洋蔥大火煸炒,將洋蔥塊炒至斷生,呈透明狀

7.下入肉片,鹽,醬油,大火快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。

【花生茴香拌腐竹】

材料:花生米150克、茴香菜100克、腐竹(幹)150克、植物油3湯匙、香油1湯匙、鹽適量、大蒜2瓣、花椒1湯匙、大料2個、

做法:

1.準備好所需材料,提前要把幹腐竹泡發,幹腐竹用冷水浸泡(夏季用冷水,冬季用溫水泡發)3~5小時即可發開,把腐竹泡發至無硬芯即可。花生米放在清水中浸泡1小時,將花生米泡至表皮發漲,把茴香去根須後,去黃葉及老莖,清洗乾淨。

2.鍋內加入水,下入花生米、花椒,大料,燒開,中火煮15-20分鐘,撈出,瀝淨水分待用,把花椒和大料挑出不要

3.期間,將泡發好的腐竹切成小段,大蒜切末,將茴香菜切成小段,加入少許鹽,拌勻,醃制10分鐘

4.鍋加水燒開,下入腐竹燙1分鐘,撈出,放在涼開水中投涼,撈出,攥淨水分待用

5.鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒炸制微焦,關火,將花椒撈出不要

6.將花生、腐竹、茴香菜放在容器中,將炸好的熱花椒油澆入,再加入少許鹽(鹽要少放,醃制茴香菜時放鹽了)蒜末、香油,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可。

【香椿拌豆腐】

材料:香椿150克、豆腐1塊、香油1湯匙、鹽適量、

做法:

1.準備好所需材料,香椿品種不同,其特徵與特性也不同。紫香椿一般樹冠都比較開闊,樹皮灰褐色,芽孢紫褐色,初出幼芽紫紅色,有光澤,香味濃,纖維少,含油脂較多,綠香椿,樹冠直立,樹皮青色或綠褐色,香味稍淡,含油脂較少。

2.將豆腐切成2釐米見方的小塊,鍋加水燒開,加入少許鹽,下入豆腐焯水4-5分鐘,到時間後,將豆腐撈出,放在涼開水中投涼,撈出瀝淨水分,放在大碗中待用

3.鍋加水燒開,下入香椿焯水1分鐘,撈出,放在涼開水中投涼,撈出瀝淨水分

4.把香椿的根部較硬的部位切去,再切成小段

5.把香椿放在裝豆腐的大碗中,加入香油和鹽,翻拌均勻,盛出裝盤即可

【香椿炒雞蛋】

材料:香椿150克、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、

做法:

1.準備好所需材料,香椿芽挑選時要選擇短的,因為長的香椿芽是已經長的時間比較長了,梗比較硬,已經不好吃了。千萬不要選太長的。選香椿芽時要仔細看它的粗細,特別是梗,梗粗的代表它是新長出來的嫩芽,很新鮮,不要選擇細的,細的是老掉的香椿

2.將雞蛋磕入碗內打散,攪拌均勻

3.鍋加水燒開,加入少許鹽,下入香椿焯水,將香椿燙1分鐘,撈出,這樣可以去除香椿大部分的亞硝酸鹽和硝酸鹽,同時還可以更好地保持香椿的綠色。

4.將香椿放在冷水中投涼,撈出用手攥下,去水分,將香椿切成段待用

5.鍋加油燒熱,淋入雞蛋液,攤開,加熱至蛋液稍凝固,再翻炒成雞蛋塊,將雞蛋塊盛出待用

6.鍋內再添加少許油燒熱,下入蔥花爆香,下入香椿翻炒幾下,下入雞蛋,鹽,快速翻炒均勻,關火,盛出裝盤

 

 

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