排骨怎麼蒸嫩?第一步先焯水就錯了,記住這個竅門,排骨嫩滑多汁

美麗夢想 2019-09-04 檢舉

排骨怎麼蒸嫩?第一步先焯水就錯了,記住這個竅門,排骨嫩滑多汁

近來的豬肉價格上漲,普通的豬肉一斤都有20多元錢,排骨就更貴了,我們這好一點的黑豬排骨一斤要38元錢,真的是趕上牛肉價格了。雖然豬排骨現在價格偏貴,但家裡的小朋友愛吃,偶爾還是會買一些回來燒給孩子吃的。排骨的肉質肥瘦相間,含蛋白質和脂肪,口感鮮香不柴,除此之外排骨中還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,老人和孩子吃可以補充適量的鈣質,備受食客們的喜愛。

排骨的吃法也有不少,煎、炸、燜、蒸、燉、烤等等,每一種做法都各有風味,現在是秋季,氣候比較乾燥,各種油炸和煎排骨雖然吃著很香,但容易上火,所以我們家燒排骨最喜歡拿來蒸了。蒸排骨不僅能保留排骨本身的鮮美口感,而且營養價值還不容易被破壞。蒸一蒸鮮香美營養美味的同時,多吃也不容易上火。

說到蒸排骨,做法也是花樣百出,搭配不同的食材一起蒸出來的排骨也都各有風味。之前也有跟大家分享過不少蒸排骨的做法,豉汁蒸排骨、剁椒蒸排骨、香芋蒸排骨等等都備受家人的喜愛。這裡要分享的蒸排骨是:叉燒醬蒸排骨。這樣搭配蒸出來的排骨既有排骨的鮮香,還有叉燒醬的醬香,非常入味又好吃。蒸排骨其實也是有竅門的,有的人會反饋說自己蒸的排骨不嫩,其實是方法不對,下面就來跟大家詳細分享一下怎麼蒸出來的排骨口感更鮮嫩多汁,一起來看看吧。這菜孩子愛吃,貴點也別省,蒸一蒸10分鐘出鍋,嫩滑多汁,吃撐了。

準備食材:排骨適量、叉燒醬一勺。配料:一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一勺生粉。

1、排骨洗乾淨放入水裡泡15分鐘洗乾淨,將血水泡掉,擠干水裝盤待用。(蒸排骨跟炒排骨不同,不建議焯水可以用清水浸泡去血水,焯水后的排骨肉質變緊縮了,這樣再加入配料腌制不容易入味,而且蒸出來的排骨口感也不那麼嫩滑了)。

2、排骨浸泡處理乾淨后裝盤,加入一勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、一勺叉燒醬和一勺生粉。

3、加生粉一起腌制的排骨蒸出來口感有生粉的嫩滑口感,換成雞蛋液也是可以的。

4、將配料和排骨充分攪拌均勻后,用手抓拌排骨到表面發粘發滑有黏液,這個過程可以加入少許的姜蔥水,沒有用清水代替,小量多次加入,加到排骨吸飽水為準。腌制40分鐘入味待用。也可以裝入保鮮袋內,放入冰箱里腌制3個小時。(這個抓拌上漿出黏液的過程,也是能保證蒸出來的排骨口感更嫩滑多汁的關鍵所在)。

5、鍋里加入適量的清水,大火將水煮開。鍋上汽后將腌制好的排骨下鍋隔水蒸。這裡的排骨切的小塊蒸個10分鐘就可以了,如果切了大塊一些的排骨需要蒸30分鐘,蒸時間也是要根據鍋具的受熱情況來定的。如果是很密封的高壓鍋蒸10-15分鐘就可以了。

蒸好的排骨出鍋,也可以趁熱撒上少許的蔥花點綴提香,這裡沒有蔥花所以沒有放了,這樣一道家常版的:叉燒醬蒸排骨就做好啦。這樣蒸出來的排骨鮮香嫩滑還很入味,切的比較小塊,正好一口一塊特別過癮,小朋友最愛吃蒸排骨了,每回蒸一盤,上桌最先光碟,蒸著吃鮮香美味的同時還不容易上火,老少皆宜。簡單好吃的做法分享給你,喜歡可以試試哦。

Lily美食談小貼士:

1、做蒸排骨不建議焯水,焯水后的排骨肉質緊縮,腌制不容易入味,而且蒸出來口感也偏老一些。用清水浸泡去血水即可。

2、腌制排骨的時候可以加入少許的生粉或者雞蛋液一起攪拌,這樣蒸出來的排骨口感也更嫩滑。

3、蒸排骨的時間也是有講究的,一般是水費下鍋蒸,普通蒸鍋15-30分鐘,高壓蒸鍋10-15分鐘。具體時間還根據排骨的塊頭大小來定。蒸太久會容易老,蒸不夠時間又沒熟透。

 

 

 

 

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