淘米水腌酸菜方法太贊了,2天發酵,3天能吃,比老壇酸菜還酸爽
酸菜是我們餐桌上經常吃到的一種食物,它酸脆的口感非常開胃下飯。我最近感覺胃口不好,
就想著腌制點酸菜下下飯,但想著要腌制上個把月才能吃到,就放棄了。
後來打算出去買點酸菜來炒著吃,當我把想吃酸菜的想法告訴婆婆后,
婆婆說,想吃酸菜還不簡單,我們自己在家就可以制作酸菜,而且方法簡單還快速,
只需要腌制上三、五天,酸菜就變酸可以吃了,我們自己腌制的吃著干凈又放心。
下面我就把這個快速腌制酸菜的方法分享給大家,要是你也喜歡吃酸菜,下面就跟我一起來學習一下吧!
首先我們準備適量的青菜,腌制酸菜用白菜、芥菜、蘿卜菜都可以。
然后把我們準備好的青菜,放在流動水下面清洗干凈,不需要將菜都掰開來,就一整顆的也可以腌制。
但是我們清洗的時候要注意,在菜梗里面很容易隱藏泥沙,
清洗的時候要將它掰開來清洗。青菜清洗好,我們先放一邊備用。
接下來,我們要準備最關鍵的淘米水,平時清洗大米的淘米水不要倒掉了,
淘米水里面的營養很豐富,用它來做酸菜可以促進酸菜的發酵速度,
做出來的酸菜口感也比較爽脆,而且顏色也會更加金黃好看。
我們將淘米水倒在一個無油的鍋中,然后開大火,將淘米水燒開。
水燒開后,轉中小火,把我們清洗好的青菜燙一下,燙的時候先燙菜頭,菜頭比較大,
我們將它燙上20秒左右,然后將整顆青菜都放進鍋里燙,用筷子翻動一下,使它受熱更加均勻。
燙的時間不要太長,大概十幾秒,看到菜葉變色了,我們就可以將它撈起來了。